西方人愛喝咖啡同東方人愛喝茶是一個道理。我們講究茶的產(chǎn)地，種類，時間，咖啡也是一樣。想要專屬咖啡必定得從了解咖啡豆開始。

    咖啡豆的種植在全球多個都有，大多數(shù)集中在經(jīng)濟不太發(fā)達的?？Х榷怪挥邪⒗瓤ǚN、羅布斯塔種和利比里亞種這三種，市面上用于流通做咖啡飲品的是阿拉比卡種和羅布斯塔種咖啡。

    阿拉比卡種的主要產(chǎn)地是中美洲、南美洲、非洲（主要在埃塞俄比亞、肯尼亞等東非）、亞洲（主要在印尼、越南等東南亞）以及美國的夏威夷。它適合在熱帶較冷的高海拔地區(qū)種植，所以主要集中在北回歸線到南回歸線之間的熱帶，其中赤道以北的咖啡品質(zhì)會優(yōu)于赤道以南。

    阿拉比卡豆屬于小顆粒豆種，形狀扁平橢圓形，氣味香濃、馥郁細膩、酸味宜人、質(zhì)感順滑，較少苦澀味。拉比卡種的咖啡豆因種植于險峻的陡坡上，不易于機械化收割，主要靠人工采摘，交通也不方便，因此阿拉比卡豆的價格明顯高于羅布斯塔豆。

    目前國內(nèi)四川攀枝花、云南西部海拔1000米以上的金沙江干熱河谷地區(qū)也有阿拉比卡豆種植。羅布斯塔種生長在高溫多濕地帶，在海拔1000米以下的低地和平原大范圍種植。

    羅布斯塔豆有一種獨特的“異香”與苦味，咖啡因大概是阿拉比卡的2-3倍間。它最主要用于拼配豆的配方，常見于速溶咖啡或罐裝咖啡市場。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。羅布斯塔豆的主要生產(chǎn)國在印尼、越南以及巴西等。

    因為我覺得味道對個人而言會有差異，不試試怎么能確定咖啡里那種酸與苦的接受度是多少。而且咖啡豆烘焙的程度不同也會影響到味道的體驗。

    咖啡豆里的望聞問切

    望：首先是看其大小和顏色，烘焙的是否均勻。

    顆粒大的豆子，烘焙過后，口感清淡爽口，后味也很明顯，簡單來說就是口感層次分明。而顆粒小的豆子，則凝聚了濃厚的味道，大多甜味明顯，具有充滿個性的味道，常被分類在酸味系的咖啡中。

    其次看豆子顏色。

    簡單來說就是，深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

    聞：

    將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表征；而豆子表面光亮、油膩、香氣太濃，很有可能是香精加重了。

    如果熟豆香氣太強烈，先將咖啡豆曝露在空氣中，若放置三天以上都還能清楚聞到香氣，這是有加香精或其他添加物，可能會對飲用者的身體造成傷害。

    問：

    我們購買時可以問店家咖啡豆的烘焙日期、養(yǎng)豆日期等問題。

    咖啡豆的烘焙日期咖啡豆更佳的飲用期，大約在烘焙后7天～30天。前七天養(yǎng)豆期，養(yǎng)豆期會因為咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差異。購買自烘焙日期起算，一個月內(nèi)可以喝完的量。

    咖啡豆的養(yǎng)豆期

    靜等賞味期的過程也就是所謂的養(yǎng)豆（一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會變酸。剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy,peasy），此味道隔一晚后便會消失。

    咖啡豆的賞味期從烘焙師的經(jīng)驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養(yǎng)豆期后，在烘焙日期計算起7-20天內(nèi)都算風(fēng)味期，也就是賞味期。

    切：

    如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可以看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。

    想象著，午后的你，坐在窗前，陽光不濃不淡，剛剛好，灑到你的腳邊，空氣中彌漫著好聞不濃烈的咖啡香，品著咖啡，發(fā)著呆。無論你是咖啡小白，還是咖啡達人，這樣的時光，都美好。